இட்லி மாவு எப்படி அரைக்கணும் — பஞ்சு போன்ற இட்லிக்கான வழிமுறைகள்! 

Perfect இட்லி மாவு: ratio, fermentation secrets: நீங்கள் வீட்டில் மிருதுவான இட்லி செய்ய யோசிக்கிறீர்களா. பலருக்கும் கடைகளில் கிடைப்பது போல வீட்டில் எப்போதுமே வருவதில்லை என்ற பெரிய வருத்தம் இருக்கும். இந்தப் பதிவில் சரியான அளவு மற்றும் நொதிக்க வைக்கும் முறைகளை மிகத் தெளிவாகப் பார்க்கப் போகிறோம். 

இதைப் படித்த பிறகு நீங்களும் மிக எளிதாகக் கல் போன்று இல்லாமல் பஞ்சு போலச் செய்யலாம். வீட்டில் உள்ள சிறியவர்கள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் விரும்பிச் சாப்பிடும் வகையில் மிக அருமையான உணவாக இதை மாற்றுவது நமது கைகளில் தான் உள்ளது.

தென்னிந்தியர்களின் மிக முக்கிய உணவாக இது கருதப்பட்டாலும் இதற்கான மாவைச் சரியாகத் தயார் செய்வது ஒரு பெரிய கலையாகும். சிறுசிறு தவறுகள் கூட மாவின் தன்மையை முழுமையாக மாற்றி விடும். எனவே ஒவ்வொரு கட்டத்திலும் நாம் கவனிக்க வேண்டிய சூட்சுமங்கள் பல உள்ளன.

சரியான அரிசி மற்றும் உளுந்து அளவீடுகள் (Idli Batter Ratio Tips)!

நல்ல மிருதுவான தன்மை கிடைக்க சரியான அரிசியைத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும். கடைகளில் விற்கும் பிரத்தியேகமான இட்லி அரிசியை (Idli Rice) வாங்குவது மிகவும் சிறந்தது. இதனுடன் தரமான முழு உளுந்து (Urad Dal) சேர்த்தால் மட்டுமே சரியான பக்குவம் கிடைக்கும். இந்த இரண்டு பொருட்களுமே நல்ல தரத்தில் இருக்க வேண்டும் என்பதை எப்போதும் நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

பலரும் செய்யும் மிகப் பெரிய தவறு சரியான அளவீட்டைப் பயன்படுத்தாதது தான். பொதுவாக 4 கப் அரிசிக்கு 1 கப் உளுந்து என்ற விகிதத்தைப் பின்பற்றுவது மிகச் சிறந்த முடிவுகளைத் தரும். இது பல ஆண்டுகளாக நம் முன்னோர்கள் பின்பற்றி வரும் ஒரு பாரம்பரியமான அளவீடு ஆகும். இது எப்போதுமே தவறாத ஒரு சிறந்த முடிவைக் கொடுக்கும்.

அரிசி மற்றும் உளுந்தை நன்றாகக் கழுவிய பிறகு தனித்தனியாக ஊற வைக்க வேண்டும். அரிசியைக் குறைந்தது 5 மணி நேரமும் உளுந்தை இரண்டு மணி நேரமும் ஊற வைப்பது அவசியம். உளுந்தை ஊற வைக்கும்போது சிறிது வெந்தயம் சேர்த்துக் கொண்டால் நல்ல மணமும் நிறமும் கிடைக்கும். வெந்தயம் உடலுக்குக் குளிர்ச்சியையும் தந்து செரிமானத்திற்கும் பெரிதும் உதவும்.

சிலர் ரேஷன் அரிசியைப் பயன்படுத்தி எப்படிச் செய்வது என்று யோசிப்பார்கள். ரேஷன் அரிசியில் செய்யும்போதும் இதே அளவீடுகளைப் பயன்படுத்தலாம். ஆனால் அந்த அரிசியை இரண்டு அல்லது மூன்று முறைக்கு மேல் நன்றாகக் கழுவ வேண்டும். அப்போதுதான் அதில் உள்ள தேவையற்ற வாசனைகள் முழுமையாக வெளியேறி நல்ல நிறத்தைக் கொடுக்கும்.

அரிசியைக் கழுவும் போது அதிலிருந்து நல்ல தெளிவான தண்ணீர் வரும் வரை கழுவுவது மிகவும் அவசியம். உளுந்தைத் தேர்ந்தெடுக்கும் போது முழு உளுந்தாகப் பார்த்து வாங்குவது நல்லது. உடைந்த உளுந்தை விட முழு உளுந்து மாவுக்கு நல்லதொரு மென்மையைச் சேர்த்துக் கொடுக்கும்.

அரைக்கும் முறையில் உள்ள நுணுக்கங்கள்!

கிரைண்டரில் அரைப்பது எப்போதுமே மிகச் சிறந்த பலனைத் தரும். முதலில் உளுந்தைச் சேர்த்து அரைக்கத் தொடங்க வேண்டும். உளுந்து அரைபடும் போது சீரான இடைவெளியில் சிறிது சிறிதாகக் குளிர்ந்த நீரை தெளித்து அரைக்க வேண்டும். இதனால் கிரைண்டர் சூடாகாமல் உளுந்து நன்றாகப் பொங்கி வரும்.

உளுந்து வெண்ணெய் போல நன்கு மையாக அரைபட்டதும் அதை ஒரு பெரிய பாத்திரத்திற்கு மாற்றி விட வேண்டும். அதன்பிறகு ஊற வைத்துள்ள அரிசியைச் சேர்த்து அரைக்கத் தொடங்கலாம். அரிசியை ரொம்பவும் மையாக அரைக்காமல் சற்று ரவை பதத்திற்கு அரைத்து எடுப்பது மிகவும் சிறந்தது.

அப்போதுதான் இட்லி மாவு எப்படி அரைக்கணும் என்ற உங்களின் நீண்ட நாள் தேடலுக்குச் சரியான விடை கிடைக்கும். அரிசி மாவை உளுந்து மாவுடன் சேர்க்கும் போது பாத்திரத்தில் போதிய அளவு இடைவெளி இருப்பதை உறுதி செய்து கொள்ளுங்கள். மாவு பொங்கி வரும்போது கீழே சிந்தி வீணாகாமல் இருக்க இது மிகவும் உதவும்.

மாவு அரைக்கும் வேலையைத் தொடங்கும் முன்பு கிரைண்டரை நன்றாகச் சுத்தம் செய்து கொள்ள வேண்டும். முந்தைய நாள் அரைத்த மாவு துகள்கள் அதில் ஒட்டியிருக்கக் கூடாது. முதலில் இயந்திரத்தை ஓட விட்டு அதன் பிறகே உளுந்தைப் போட வேண்டும். இது மோட்டார் பழுதாகாமல் இருக்கப் பெரிதும் உதவி செய்யும்.

உளுந்து அரைபடும் போது அதை அடிக்கடி கைகளால் தள்ளி விட வேண்டும். அப்போதுதான் அனைத்துப் பக்கங்களும் சமமாக அரைபடும். ஒரு நல்ல மாவு எப்படி இருக்கும் என்றால் ஒரு சொட்டு மாவை எடுத்துத் தண்ணீரில் போட்டால் அது மிதக்க வேண்டும். அதுவே மாவு தயாராகி விட்டதற்கான சரியான பக்குவம் ஆகும்.

நொதிக்க வைப்பதற்கான தட்பவெப்ப நிலை (idli fermentation tips)!

அரைத்த மாவை புளிக்க வைப்பது மிக முக்கியமான ஒரு கட்டமாகும். நமது ஊரின் சீதோஷ்ண நிலைக்கு ஏற்ப இது மாறுபடும். கோடை காலத்தில் மாவு மிக விரைவாகவே புளித்து விடும். பொதுவாக எட்டு மணி நேரம் வெளியிலே வைத்தாலே போதுமானதாக இருக்கும்.

குளிர் காலங்களில் மாவு புளிப்பதற்குச் சற்று கூடுதல் நேரம் தேவைப்படும். அந்தப் பனிக் காலங்களில் மாவு வைத்துள்ள பாத்திரத்தைச் சற்று வெதுவெதுப்பான இடத்தில் வைப்பது நல்லது. சிலர் மாவு பாத்திரத்தை ஒரு பெரிய துணியால் சுற்றி வைப்பார்கள். இது மாவு சீக்கிரம் புளிக்கப் பெரிதும் உதவியாக இருக்கும்.

மாவு புளித்த பிறகு அதை ரொம்பவும் வேகமாகக் கலந்து விடக் கூடாது. அப்படிச் செய்தால் அதனுள் இருக்கும் காற்று குமிழிகள் வெளியேறி மாவு தட்டையாகி விடும். மெதுவாக ஒரு கரண்டியை வைத்து அடியில் இருந்து மேல் நோக்கி லேசாகக் கலந்து விடுவதே மிகச் சரியான முறையாகும்.

மேலும் படிக்க: [வீட்டை அழகாக வைக்கும் வழிகள் — குறைந்த செலவில் வீட்டை அழகுபடுத்த 22 ideas!] [தங்கம் விலை குறையுமா? நகை வாங்குவோர் தெரிந்துகொள்ள வேண்டிய ரகசியங்கள்!]

நொதித்தல் ஒரு இயற்கையான வேதியியல் மாற்றம் ஆகும். காற்றில் உள்ள நல்ல பாக்டீரியாக்கள் மாவில் கலந்து அதனைப் புளிக்கச் செய்கின்றன. இதனால்தான் மாவு அரைத்த பாத்திரத்தை எப்போதுமே காற்று புகும் படி சற்று தளர்வாக மூடி வைக்க வேண்டும். ரொம்பவும் இறுக்கமாக மூடுவது சரியான முறை அல்ல.

பனிக் காலங்களில் மாவு சீக்கிரம் புளிக்க ஒரு சிறிய வெங்காயத்தை வெட்டி மாவுக்குள் போட்டு வைக்கலாம். இது புளிக்கும் செயல்முறையைச் சற்று வேகப்படுத்தும். அடுத்த நாள் காலையில் இட்லி ஊற்றுவதற்கு முன்பு அந்த வெங்காயத்தை எடுத்து எறிந்து விடலாம். இது பலருக்கும் தெரியாத ஒரு எளிய ரகசியமாகும்.

கல் உப்பு மற்றும் தண்ணீரின் முக்கியத்துவம்!

மாவு அரைக்கும் போது எப்போதுமே கல் உப்பு பயன்படுத்துவது தான் மிகவும் நல்லது. தூள் உப்பைப் பயன்படுத்துவதை விடக் கல் உப்பு மாவு சீராகப் புளிப்பதற்குப் பெரிதும் உதவுகிறது. உப்பை அரைக்கும் போதே சேர்ப்பதா அல்லது கடைசியாகச் சேர்ப்பதா என்பதில் பலருக்கும் சந்தேகம் இருக்கும்.

குளிர் காலங்களில் அரைக்கும் போதே உப்பைச் சேர்த்து விடலாம். ஆனால் கோடை காலத்தில் மாவு சீக்கிரம் புளித்து விடும் என்பதால் புளிக்க வைப்பதற்கு முன்பு கடைசியாகச் சேர்ப்பது நல்லது. அதேபோல மாவு அரைக்கப் பயன்படுத்தும் தண்ணீரின் அளவும் மிக முக்கியம். தண்ணீர் அதிகமானால் மாவு நீர்த்துப் போய்விடும்.

சரியான பக்குவத்தில் கெட்டியாக அரைத்து எடுத்தால் மட்டுமே பஞ்சு போன்ற மென்மை கிடைக்கும். ஒருவேளை நீங்கள் மிக்ஸியில் அரைக்கப் போகிறீர்கள் என்றால் கட்டாயம் குளிர்ந்த நீரைப் பயன்படுத்த வேண்டும். அப்போதுதான் இயந்திரம் சூடாவதைத் தடுத்து இட்லி மாவு எப்படி அரைக்கணும் என்பதற்கான முழுமையான பலனை நீங்கள் பெற முடியும்.

பாத்திரத்தின் அளவைத் தேர்ந்தெடுப்பதிலும் நாம் அதிக கவனம் செலுத்த வேண்டும். மாவு எவ்வளவு இருக்கிறதோ அதற்கு இரண்டு மடங்கு பெரிய பாத்திரத்தில் வைப்பது அவசியம். இரவில் தூங்கப் போகும் போது மாவு குறைவாக இருந்தாலும் காலையில் பொங்கி வெளியே சிந்தி விடும் அபாயம் உள்ளது.

மாவு அரைத்த அடுத்த இரண்டு நாட்களுக்கு மட்டுமே இட்லி சுட நன்றாக இருக்கும். அதன் பிறகு புளிப்புச் சுவை அதிகமாகி விடும் என்பதால் அதனைத் தோசை சுடப் பயன்படுத்திக் கொள்ளலாம். மாவைக் குளிர்சாதனப் பெட்டியில் வைக்கும் போது சிறிய சிறிய பாத்திரங்களில் பிரித்து வைப்பது அதன் தன்மையைப் பாதுகாக்கும்.

நீங்கள் தெரிந்துகொள்ள வேண்டியது:

• நான்கு கப் அரிசிக்கு ஒரு கப் முழு உளுந்து என்ற அளவீடு சரியான பக்குவத்தைத் தரும்.
• உளுந்தை அரைக்கும் போது குளிர்ந்த நீரைப் பயன்படுத்தினால் மாவு நன்றாகப் பொங்கி வெண்ணெய் போல் வரும்.
• மாவு புளித்த பிறகு அதை வேகமாகப் பிசையாமல் மிக மெதுவாகக் கலந்து விடுவது மிகவும் அவசியம்.

இட்லி மாவு அரைப்பது தொடர்பான அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள் (FAQs)!