சளி, நாக்கு செத்து போச்சா? 10 நிமிடத்தில் மணமணக்கும் 5 ரசம் வகைகள்!

சளி பிடித்து நாக்கு ருசியை இழந்துவிட்டதா? தொண்டைக்கு இதமளிக்கும் 5 வகையான ரசம் ரெசிபிகளை 10 நிமிடங்களில் எப்படி எளிதாகச் செய்வது என்பதை இங்கே தெரிந்துகொள்ளுங்கள்.

தென்னிந்தியர்களின் அன்றாட சமையலில் தவிர்க்க முடியாத ஒரு முக்கிய உணவு வகை என்றால் அது ரசம் தான். காய்ச்சல் சளி போன்ற உடல்நலக் குறைபாடுகள் வந்தாலும் அல்லது நாக்கு செத்துப் போய் ஏதேனும் ருசியாகச் சாப்பிட நினைத்தாலும் நம் நினைவுக்கு வருவது சுடச்சுட ஒரு தட்டு சாதமும் அதனுடன் பிசைந்து சாப்பிட ஒரு அருமையான ரசமும் தான். இதைச் சூப்பாகக் குடிப்பதற்கும் பலரும் விரும்புவார்கள்.

இன்று நாம் பத்தே நிமிடங்களில் மிக எளிதாகச் செய்யக்கூடிய சில குறிப்புகளைப் பார்க்கப் போகிறோம். இது சமையல் கற்கத் தொடங்கும் புதியவர்களுக்கும் பேச்சுலர்களுக்கும் மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும். வீட்டில் உள்ள பொருட்களை வைத்து எப்படி ஒரு அற்புதமான சுவையை உருவாக்கலாம் என்பதை இந்த வழிகாட்டியில் விரிவாகக் காணப் போகிறோம். சுவையான உணவைச் சமைக்க அதிக நேரம் தேவை என்ற பிம்பத்தை இது உடைக்கும்.

பலருக்கும் வீட்டில் உள்ள பொருட்களைப் பயன்படுத்தி ரசம் செய்வது எப்படி என்ற சந்தேகம் நீண்ட நாட்களாகவே இருக்கும். அவர்களுக்கு இந்த தொகுப்பு ஒரு வரப்பிரசாதமாக அமையும் என்பதில் எந்த மாற்றுக்கருத்தும் இல்லை. வாருங்கள் அந்த 5 அருமையான ரசம் வகைகளையும் அதன் செய்முறைகளையும் ஒவ்வொன்றாக பார்க்கலாம் வாங்க. இந்த குறிப்புகள் உங்கள் அன்றாட சமையலை மிகவும் சுலபமாக்கும்.

தென்னிந்திய உணவுகளில் இதன் முக்கியத்துவம்!

நமது பாரம்பரிய மருத்துவத்தில் உணவே மருந்து என்ற ஒரு பழமொழி உண்டு. அதற்கேற்ப மிளகு சீரகம் பூண்டு போன்ற மருத்துவ குணம் வாய்ந்த பொருட்களைச் சேர்த்துச் செய்யப்படும் இந்த உணவு செரிமானப் பிரச்சனைகளைத் தீர்க்கப் பெரிதும் உதவுகிறது. மதிய உணவின் இறுதியில் இதைச் சாப்பிடுவது நமது குடல் ஆரோக்கியத்தை மேம்படுத்தும். வயிறு மந்தமாக இருக்கும் காலங்களில் இது ஒரு சிறந்த தீர்வாகும்.

இதில் சேர்க்கப்படும் புளி மற்றும் தக்காளி உடலுக்குத் தேவையான வைட்டமின் சி சத்தை மிக எளிதாக வழங்குகிறது. மேலும் பூண்டு மற்றும் மிளகு நமது உடலில் நோய் எதிர்ப்புச் சக்தியை அதிகரிக்கச் செய்கின்றன. மழைக்காலங்களிலும் பனிக்காலங்களிலும் இதை சூடாகக் குடிப்பது தொண்டைக்கு மிகவும் இதமாக இருக்கும். உடல் சோர்வை நீக்கிப் புத்துணர்ச்சியைத் தரக்கூடிய பானமாகவும் இது செயல்படுகிறது.

எளிமையான 5 ரசம் வகை தயாரிப்பு முறைகள்!

1. தக்காளி ரசம் (Tomato Rasam) 

தக்காளியின் இயற்கையான புளிப்புச் சுவையோடு பாரம்பரிய மசாலாப் பொருட்கள் சேர்ந்து ஒரு அற்புதமான ருசியைக் கொடுக்கும். இது சாதத்துடன் சேர்த்துச் சாப்பிட மிகவும் சுவையாக இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்: நன்கு பழுத்த தக்காளி – 2 புளி – சிறிய நெல்லிக்காய் அளவு பூண்டு பல் – 4, சீரகம் – 1 டீஸ்பூன், மிளகு – 1 டீஸ்பூன், காய்ந்த மிளகாய் – 1, பெருங்காயத் தூள் – கால் டீஸ்பூன், தாளிக்க கடுகு, கருவேப்பிலை, கொத்தமல்லி, எண்ணெய் மற்றும் உப்பு.

செய்முறை: முதலில் தக்காளி மற்றும் புளியை இரண்டு கப் தண்ணீரில் நன்றாகக் கரைத்து வடிகட்டி அதில் தேவையான அளவு உப்பு சேர்த்துத் தனியாக வைத்துக் கொள்ளவும். மிளகு சீரகம் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றை ஒரு மிக்ஸி ஜாரில் சேர்த்து மிகவும் நைசாக இல்லாமல் சற்றுக் கொரகொரப்பாக அரைத்து எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும்.

அடுப்பில் ஒரு கடாயை வைத்து சிறிதளவு எண்ணெய் ஊற்றிச் சூடானதும் கடுகு வரமிளகாய் கருவேப்பிலை மற்றும் பெருங்காயம் சேர்த்துத் தாளிக்க வேண்டும். அதன்பின் அரைத்து வைத்துள்ள மிளகுப் பொடி கலவையை எண்ணெயில் சேர்த்து முப்பது நொடிகள் வரை கருகாமல் வதக்கிக் கொள்ளவும்.

இப்போது கரைத்து வைத்துள்ள தக்காளி புளித் தண்ணீரை அதில் ஊற்ற வேண்டும். இது கொதித்து விடாமல் லேசாக நுரை கூடி வரும்போது அடுப்பை அணைத்துவிட்டு நறுக்கிய கொத்தமல்லி இலைகளைத் தூவி இறக்கினால் சுவையான தக்காளி ரசம் தயார். அப்பளம் மற்றும் உருளைக்கிழங்கு வறுவலுடன் சேர்த்துச் சாப்பிட இது மிகச் சிறப்பாக இருக்கும்.

2. பூண்டு மிளகு ரசம் (Garlic Pepper Rasam) 

இது சளி மற்றும் இருமலுக்குச் சிறந்த தீர்வாக அமையும் ஒரு மருத்துவக் குணம் வாய்ந்த உணவாகும். தொண்டை வலி இருக்கும்போது இதைச் செய்து குடித்தால் உடனடி நிவாரணம் கிடைக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்: 

பூண்டு – 10 பல், மிளகு – 1.5 டீஸ்பூன், சீரகம் – 1 டீஸ்பூன், புளிக் கரைசல் – 1.5 கப், நன்கு பிசைந்த தக்காளி – 1, மஞ்சள் தூள் – ஒரு சிட்டிகை, தாளிக்க நெய், கடுகு, கருவேப்பிலை, பெருங்காயம் மற்றும் உப்பு.

செய்முறை: பூண்டு மிளகு மற்றும் சீரகம் ஆகிய மூன்றையும் ஒரு இடிக்கல்லில் போட்டு அல்லது மிக்ஸியில் சேர்த்துக் கொரகொரப்பாக இடித்துத் தனியாக ஒரு தட்டில் எடுத்து வைத்துக் கொள்ளவும். ஒரு பாத்திரத்தில் புளிக் கரைசல் பிசைந்த தக்காளி மஞ்சள் தூள் மற்றும் தேவையான அளவு உப்பு ஆகியவற்றை ஒன்றாகச் சேர்த்துக் கலந்து வைக்க வேண்டும்.

ஒரு கடாயில் சிறிதளவு நெய் ஊற்றிச் சூடானதும் கடுகு கருவேப்பிலை பெருங்காயம் சேர்த்துத் தாளித்துவிட்டு இடித்து வைத்துள்ள பூண்டு மிளகு கலவையைச் சேர்த்து லேசாக வதக்கிக் கொள்ளவும். அதன் பின்னர் கலந்து வைத்துள்ள புளி தக்காளித் தண்ணீரைக் கடாயில் ஊற்ற வேண்டும்.

தண்ணீர் நன்றாகச் சூடாகி லேசாக நுரைத்து ஒரு கொதி வரும் முன்பாகவே அடுப்பை அணைத்து விட வேண்டும். இதில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள நெய் மற்றும் பூண்டின் வாசம் வீடு முழுவதும் பரவி அனைவரையும் சாப்பிடத் தூண்டும். மழை நாட்களில் சூடாகக் குடிக்க இது ஒரு அருமையான பானமாக இருக்கும்.

3. பருப்பு ரசம் (Paruppu Rasam) 

பொதுவாகக் கல்யாண வீடுகளில் பரிமாறப்படும் வாசனையான மற்றும் சுவையான உணவை நாமும் வீடுகளிலேயே மிக எளிதாகச் செய்யலாம். இது குழந்தைகள் முதல் பெரியவர்கள் வரை அனைவரும் விரும்பிச் சாப்பிடும் வகையிலான ஒரு அருமையான ரெசிபியாகும்.

தேவையான பொருட்கள்: 

நன்கு வேகவைத்த துவரம் பருப்பு – 3 டேபிள் ஸ்பூன், தக்காளி – 1, புளிக் கரைசல் – 1 கப், ரசப்பொடி – 1 டீஸ்பூன், மஞ்சள் தூள் – ஒரு சிட்டிகை, நசுக்கிய பூண்டு – 3 பல், தாளிக்க நெய் அல்லது எண்ணெய், கடுகு, சீரகம், பெருங்காயம், கருவேப்பிலை மற்றும் உப்பு.

செய்முறை: 

வேகவைத்த துவரம் பருப்பை ஒரு மத்து கொண்டு நன்றாகக் கடைந்து ஒரு கப் தண்ணீரில் கட்டிகள் இல்லாமல் கலந்து தனியாக வைத்துக் கொள்ளவும். ஒரு பாத்திரத்தில் புளிக் கரைசல் நறுக்கிய தக்காளி ரசப்பொடி மஞ்சள் தூள் உப்பு மற்றும் நசுக்கிய பூண்டு ஆகியவற்றை ஒன்றாகச் சேர்க்க வேண்டும்.

இந்தக் கலவையைப் பச்சை வாசனை போகும் வரை சுமார் மூன்று நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் கொதிக்க வைக்க வேண்டும். அதன்பிறகு கரைத்து வைத்துள்ள பருப்புத் தண்ணீரை அதில் ஊற்றிக் கிளறி விடவும். தண்ணீர் நன்றாகச் சூடாகி நுரைத்து மேலே வரும்போது அடுப்பை அணைத்து விடலாம்.

இறுதியாகக் கொத்தமல்லி இலைகளைத் தூவிவிட்டுத் தனியாக ஒரு சிறிய கரண்டியில் நெய் விட்டு கடுகு சீரகம் பெருங்காயம் கருவேப்பிலை ஆகியவற்றைத் தாளித்து இதில் கொட்டினால் கல்யாண வீட்டுச் சுவை உங்களுக்குக் கிடைக்கும். முட்டை வறுவலுடன் சேர்த்துச் சாப்பிட இது மிகச் சிறந்த தேர்வாகும்.

4. எலுமிச்சை ரசம் (Lemon Rasam)

புளி சேர்க்காமல் எலுமிச்சை பழச்சாறு கொண்டு செய்யப்படும் இந்த இன்ஸ்டன்ட் உணவு ஒரு மாறுபட்ட சுவையைக் கொடுக்கும். புளிப்புச் சுவை விரும்பிகளுக்கு இது ஒரு அருமையான தேர்வாக இருக்கும்.

தேவையான பொருட்கள்: 

எலுமிச்சை பழம் – 1, தக்காளி – 1, வேகவைத்த பருப்புத் தண்ணீர் – 1.5 கப், நசுக்கிய இஞ்சி – ஒரு சிறிய துண்டு, கீறிய பச்சை மிளகாய் – 2, பூண்டு – 3 பல், சீரக மிளகுத் தூள் – 1 டீஸ்பூன், தாளிக்க நெய், கடுகு, பெருங்காயம், கருவேப்பிலை மற்றும் உப்பு.

செய்முறை: ஒரு பாத்திரத்தில் பருப்புத் தண்ணீர் நறுக்கிய தக்காளி இஞ்சி பச்சை மிளகாய் பூண்டு மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு ஆகிய அனைத்தையும் ஒன்றாகச் சேர்த்துத் தக்காளி நன்கு வேகும் வரை கொதிக்க விட வேண்டும். தக்காளி நன்றாக வெந்ததும் அதனுடன் மிளகு சீரகத் தூளைச் சேர்க்கவும்.

இதை ஒரு நிமிடம் மட்டும் கொதிக்க விட்டு உடனடியாக அடுப்பை அணைத்து விட வேண்டும். அதன்பிறகு நெய்யில் கடுகு பெருங்காயம் கருவேப்பிலை ஆகியவற்றைத் தாளித்துக் கொட்டவும். ரசம் சற்றுச் சூடு ஆறிய பின்பு எலுமிச்சை பழச்சாற்றைப் பிழிந்து நன்றாகக் கலந்து கொள்ள வேண்டும்.

இதைச் சூடாக இருக்கும்போது பிழிந்தால் கசப்புத் தன்மை வந்துவிடும் என்பதை நினைவில் கொள்ளவும். இது சற்று மிதமான சூட்டில் குடிப்பதற்கு மிகவும் சுவையாகவும் புத்துணர்ச்சியாகவும் இருக்கும். மதிய உணவில் புதுமையைத் தேடுபவர்களுக்கு இது மிகவும் பிடிக்கும்.

5. இன்ஸ்டன்ட் சீரக ரசம் (Jeera Rasam) 

தக்காளி மற்றும் புளியை அரைக்கத் தேவையில்லாத மிக வேகமான முறையில் செய்யப்படும் உணவு இதுவாகும். நேரம் குறைவாக இருக்கும் சமயங்களில் இதைச் செய்து முடிப்பது மிகவும் எளிதான காரியமாகும்.

தேவையான பொருட்கள்: 

சீரகம் – 1.5 டீஸ்பூன், மிளகு – அரை டீஸ்பூன், புளிக் கரைசல் – 1.5 கப், மஞ்சள் தூள் – ஒரு சிட்டிகை, வரமிளகாய் – 2, தாளிப்பதற்கு நெய், கடுகு, பெருங்காயம், கருவேப்பிலை மற்றும் உப்பு.

செய்முறை: முதலில் சீரகம் மற்றும் மிளகை ஒரு மிக்ஸியில் சேர்த்துப் பொடியாக அரைத்துக் கொள்ள வேண்டும். ஒரு பாத்திரத்தில் புளிக் கரைசல் மஞ்சள் தூள் மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றைச் சேர்த்து ஒரு மூன்று நிமிடங்கள் வரை நன்றாகக் கொதிக்க வைக்க வேண்டும்.

புளியின் பச்சை வாசனை முழுமையாகப் போனதும் நாம் அரைத்து வைத்துள்ள சீரக மிளகுப் பொடியை அதனுடன் சேர்த்துக் கலக்க வேண்டும். அடுத்த ஒரு நிமிடத்தில் லேசாக நுரைத்து வரும்போது உடனடியாக அடுப்பை அணைத்து விடலாம்.

ஒரு சிறிய தாளிப்புக் கரண்டியில் நெய் விட்டு கடுகு வரமிளகாய் பெருங்காயம் கருவேப்பிலை ஆகியவற்றைத் தாளித்துக் கொட்டினால் வாசனையான மற்றும் சுவையான சீரக ரசம் மிகவும் குறைவான நேரத்தில் தயாராகி விடும். வேலைக்குச் செல்வோர் அவசரமாகச் சமைக்க இது பெரிதும் உதவும்.

ரசம் செய்ய தொடங்குவதற்கு முன் சில குறிப்புகள்!

எந்த ஒரு உணவைச் செய்தாலும் அதற்கெனச் சில பக்குவங்கள் உள்ளன. முக்கியமாக ரசத்தை அதிக நேரம் கொதிக்க வைக்கக் கூடாது. கொதிக்க வைத்தால் அதிலுள்ள வாசனையும் சுவையும் முற்றிலுமாகக் கெட்டுப் போய்விடும். லேசாக நுரை கட்டி வரும்போதே அடுப்பை அணைப்பது தான் மிகச் சரியான பக்குவமாகும்.

அதேபோல மிளகு சீரகம் பூண்டு ஆகியவற்றை முன்கூட்டியே அரைத்து வைப்பதைத் தவிர்த்துவிட்டு உடனுக்குடன் பிரெஷ்ஷாக அரைத்துச் சேர்த்தால் அதனுடைய சுவையும் மணமும் பன்மடங்கு அதிகரிக்கும். புளியைக் கரைக்கும்போது வெதுவெதுப்பான நீரைப் பயன்படுத்தினால் எளிதாகக் கரைத்து விடலாம்.

பருப்பு வேகவைக்கும்போது ஒரு சிட்டிகை மஞ்சள் தூள் மற்றும் ஒரு சொட்டு விளக்கெண்ணெய் சேர்த்தால் பருப்பு மிக விரைவாகவும் மென்மையாகவும் வெந்துவிடும். இந்தச் சிறிய குறிப்புகள் உங்கள் சமையலை மிகவும் எளிமையாக்கும். கைக்குத்தல் சீரகம் சேர்ப்பது செரிமானத்தை மேலும் சீராக்கும்.

கூடுதல் சுவைக்கான சில டிப்ஸ்!

தாளிப்பதற்குச் சாதாரண எண்ணெயைப் பயன்படுத்துவதை விட நெய் அல்லது நல்லெண்ணெய் பயன்படுத்தினால் அதனுடைய மணமே அலாதியாக இருக்கும். கொத்தமல்லி இலைகளைத் தூவும்போது அதன் தண்டுகளையும் பொடியாக நறுக்கிச் சேர்த்தால் வாசம் இன்னும் தூக்கலாக இருக்கும்.

புளிப்புச் சுவை அதிகமாக இருந்தால் ஒரு சிறிய துண்டு வெல்லம் சேர்ப்பது சுவையைச் சமன் செய்யும். தக்காளி விலை அதிகமாக இருக்கும் நேரங்களில் புளியின் அளவைச் சற்றுக் கூட்டிக் கொள்ளலாம். தாளிக்கும்போது ஒரு காய்ந்த மிளகாயைக் கிள்ளிப் போடுவது நல்ல காரச் சுவையைத் தரும்.

இதுவரை பாரம்பரிய முறையில் ரசம் செய்வது எப்படி என்பதைப் பற்றி மிகத் தெளிவாகப் பார்த்தோம். இந்த குறிப்புகளைப் பின்பற்றி நீங்களும் உங்கள் வீட்டில் செய்து பாருங்கள். உங்கள் உணவு மேசையில் இது ஒரு அற்புதமான அனுபவத்தைக் கொடுக்கும்.

சுவையான ரசம் வகைகள் – FAQ!